第二部分 膳食与营养
一﹑选择题（以下为单选题）
1、对发育中的学生来说一日三餐中最重要的是（ A）
A、吃好早餐 B、吃好中餐 C、吃好晚餐
2、随着婴儿的生长发育，光吃母乳就不够孩子的营养需要了，所以应该及时添加辅食，开始年龄是（ B）
A、两个月 B、四个月 C、半岁
3、婴儿增加的辅食最好是（ A）
A、蛋黄、肝泥、菜泥等 B、粥、麦面、饼干等 C、奶制品、糕点等
4、世界卫生组织提倡每人每天吃盐量应低于（A ）
A 、6克 B、8克 C、10克
5、一日三餐中对人体健康和全天精力影响最大的是（ A）
A、早餐 B、中餐 C、晚餐
6、吃动物脂肪过多最大的危害是（A ）
A、容易导致动脉血管硬化 B、容易发胖影响体形美观 C、容易出汗，体力受影响
7、小儿吃母乳应吃到多大？（B ）
A、半岁 B、一岁 C、两岁
8、牛奶能提供人体所需的(C )
A、镁 B、钾 C、钙
9、酒对人体器官损害最严重的是( B)
A、心、脾 B、肝、胃 C、肾、膀胱
10、豆制品主要有什么营养物质?( C)
A、脂肪 B、碳水化合物 C、蛋白质
11、富含蛋白质的食物有( B)
A、薯类、谷物、水果 B、豆类、奶类、鱼 C,蔬菜、鸡蛋
12、维生素B族主要来源于什么?(C )
A、肉类 B、水果、蔬菜 C、豆类、谷类
13、蔬菜向人体主要提供( C)
A、脂肪 B 蛋白质 C 维生素
14、提供人体热量的营养素是(C )
A、维生素、水、矿物质 B矿物质、脂肪、糖类 C、糖类、脂肪、蛋白质
15、每年为中国学生营养日( A)
A、5月20日 B、9月20日 C、12月1日
16、造成儿童贫血的主要原因(B )
A、运动量过大 B、挑食、偏食 C、学习太紧张
17、蔬菜中含有的( B)能促进胃肠蠕动,防止便秘.
A、维生素 B、纤维素 C、糖
18、肉类含脂肪最低的是（C ）
A、猪肉 B、牛、羊肉 C、鸡肉
19、牙龈经常出血的人可能与缺乏哪种营养物质有关？（ C）
A、维生素A B、维生素B C、维生素C
20、儿童贫血可能与摄入哪种营养物质不足有关？（ B）
A、钙 B、铁 C、镁
21、下列补钙最佳的是食品是（ A）
A、牛奶 B、猪肉 C、水果
以下为多选题：
22、合理饮食应注意（多选题） （ ABCDEF）
A、吃好早餐 B、合理分配一日三餐 C、每日吃新鲜蔬菜、水果
D、每天吃含蛋白质丰富的奶类、豆制品及瘦肉 E、少吃盐 F、注意饮食卫生等
23、请你列出不合理的饮食习惯（多选题）（ABCDEF ）
A、偏食 B、挑食 C、暴饮暴食 D、爱吃的多吃，不爱吃的不吃
E、过咸饮食 F、吃动物脂肪太多
24、过量饮酒会导致那些危害？（ ABCDEF）
A、酒精中毒 B、损伤肝脏 C、胃炎 D、胰腺炎
E、孕妇饮酒，影响胎儿发育 F、发生意外事故等
25、缺碘的危害有 （ABC ）
A、甲状腺肿 B、儿童智力低下 C、手脚抽筋
二、问答题
1、食物中的营养素主要包括哪几种？
答：6种，有碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐、膳食纤维和水。
2、什么是平衡膳食？
答：平衡膳食是指人体每天摄入食物中的营养素的量满足人体正常的生理、劳动以及日常生活所需，而且各种营养素的比例合理。
3、目前我市死亡原因居前叁位的疾病是？
答：脑血管病、心脏病、恶性肿瘤。
4、营养学家认为世界哪个国家的食物结构逐于合理，有何特点？
答：日本，以植物性食物为主，动物性食物占一定的比例。
5、动物性油脂摄入过多容易导致哪些疾病？
答：动脉粥样硬化性心脏病、脑血管病等。
6、目前我市居民每日盐和酱油的摄入量是多少，世界卫生组织建议每日盐摄入量为多少？
答：我市居民每日盐和酱油的摄入量是40克，世界卫生组织建议每日盐摄入量在6克以下。
7、我市居民膳食纤维素的摄入量不足的原因是什么？
答：膳食过精、过于成品化、食物品种单调。
8、膳食中的肉类应该如何搭配营养才合理？为什么？
答：应多选食牛肉、羊肉和鸡肉，少食猪肉；因为牛肉、羊肉和鸡肉含蛋白质高于猪肉，而脂肪含量明显低于猪肉。
9、维生素分为几大类，各类都含哪几种维生素，主要来自哪些食物？
答：维生素分脂溶性和水溶性维生素两大类。脂溶性维生素如维生素础、顿、贰，主要来自奶类、蛋类、动物内脏。水溶性维生素如维生素叠1、叠2、颁，主要来自粮食、蔬菜、水果、动物内脏。
10、动物油脂和植物油脂有何不同？
答：动物油脂主要含饱和脂肪酸，植物油脂主要成分是不饱和和脂肪酸，不饱和脂肪酸易于消化，并有软化血管作用。
11、在动物性食物中，为什么提倡多吃鱼类？
答：鱼类蛋白质含量高约15-20%，消化率高达87-98%，脂肪含量为1-3%，多数是不饱和脂肪酸，无机盐含量丰富。
12、菌藻类是天然保健品，请说出5种食品：
答：香菇、木耳、海带、紫菜、银耳等。
13、酸味食品是否是酸性食品？草莓、柑橘等是否为酸性食品？
答：酸性食品是指食物分解后，在体内产生阴离子的食品，不是口味酸的食品。草莓、柑橘不是酸性食品，而是碱性食品。
14、请举出5种酸性食品，5种碱性食品：
答：酸性食品：蛋黄、鸡肉、猪肉、鲤鱼、面粉。碱性食品：海带、菠菜、萝卜、扁豆、苹果、藕。
15、酸性食品过多的表现？
答：血液偏酸性，颜色加深，黏度增加，严重时会引起酸中毒。
16、如何具体衡量膳食是否达到供给量标准？
答：不同年龄，不同人群供给量标准不同；5-7天内的平均值能达到供给量标准即可；能达到每日供给量标准的±10%即可。
17、如何洗蔬菜可较好地保护水溶性维生素？
答：先洗后切；用流动水洗，不放在水中浸泡；炒前切菜，避免刀口处暴露时间长，维生素颁氧化破坏。
18、焯菜时应注意哪叁个问题，方可减少营养素的损失？
答：水沸腾时方可放入蔬菜；减少菜在水中的时间；不得过多挤出菜中的水分。
19、煮骨头汤或鱼汤时，加少许醋有何作用？
答：促进钙的溶解，有利于钙的吸收。
20、为减少营养素的破坏和损失，炒菜时应掌握的3个原则？
答：急火快炒；炒菜时少加水，减少水溶性维生素和无机盐的丢失；用淀粉勾芡，使菜汤与菜粘在一起可保护营养素。
21、更年期体内内分泌系统变化易引起植物神经系统紊乱，这一时期膳食应注意什么？
答：应及时补充富含叠族微生素的食物，如：小米、玉米面、豌豆、绿豆、香菇、木耳、海带等。
22、脑力劳动者对膳食终的碳水化合物有何特殊的要求？
答：脑力劳动者对缺氧敏感，应及时提供糖，既膳食中的碳水化合物。应考虑多选用单糖类丰富的食物，如：小米、玉米、蜂蜜、桂圆等。
23、国家提倡吃加碘食盐，请问碘对人体健康有什么好处？
答：预防甲状腺肿大（大脖子病）；促进大脑发育
24、用什么方法可以使身体得到足够的碘？
答：吃碘盐；多吃含碘丰富的海带等海产物。
25、请问烧焦的鱼或肉能吃吗？
答：不能。因为食物烧焦后，表面水分大量蒸发，形成硬变及焦化，产生致癌物质。
26、你能说出几种不良的饮食习惯吗？
答：零食、偏食、暴食、烫食、咸食、快食。
27、做菜有多种方法如：炸、煎、炒、煮、蒸，你知道在这些方法中，哪种对维生素破坏少，哪种对维生素破坏最多？
答：蒸最少，炸最多。
28、人体需要六大营养素，请填空：
答：①蛋白质；②脂肪；③糖类；④无机盐；⑤维生素；⑥水。
29、为什么发芽土豆食用后会使人中毒？
答：土豆里含有一种有毒物质，叫龙葵素。因含量极微，不致使人中毒。当土豆发芽、皮肉变绿时，龙葵素含量就会急剧增多，并主要集中在土豆发芽和表皮绿色部分，能溶解红血球。
30、食用发芽土豆后有哪些中毒症状？
答：可产生口唇麻木、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重时可出现抽搐，呼吸困难，最后因呼吸中枢麻痹而死亡。
31、怎样预防食用发芽土豆中毒？
答：龙葵素遇酸和高温时可部破坏，加醋烧熟食用，可以防止食物中毒。
32、为什么豆肉不能吃？怎样识别“豆肉”？
答：“豆肉”里的每一个“豆粒”，就是一个绦虫的幼虫，如果绦虫的幼虫被人吃下去，幼虫在人肠子里开始生长发育，经过2-3个月的时间，就会长到五、六尺，甚至一丈多长的绦虫。猪肉绦虫的头上有吸盘或钩、吸或钩在肠壁上，吸取人的营养造成营养不良。买猪肉或牛肉时要注意瘦肉部分有无黄豆或绿豆大小的、中间有白心状物，遇有可以“豆肉”时要经工商所或防疫部门检查鉴定后再食用。
33、购买罐头食品时注意哪些问题？
答：变质的罐头常有帐气、漏汁、漏气现象，外观有凸起，敲击有鼓音。水果、蔬菜类罐头变质后汁液常混浊，颜色改变。轻工部规定铁皮罐头保持期为一年，玻璃和软罐头为半年。买罐头食品时应了解其生产日期，保鲜期和保质期，同时外包装上应有确定的生产厂家。
34、什么是“绿色食品”？
答：“绿色食品”是指在产、运、销过程中没有受到污染的食品。
35、农业部制定的“绿色食品”标准有那些/
答：产物的原料产地具有良好的生态环境；原料作物的生长过程及水、肥、土条件必须符合一定的无公害控制标准，并接受农业部农垦司保护检测中心的监督，产物的生产、加工及包装、储运过程应符合中华人民共和国食品卫生法的要求，最终产物须由中华人民共和国食品卫生标准检测合格才准予出售。
36、为什么不主张油炸食品，尤其是接街头摊点的油炸食品？
答：油脂经过反复高温，会产生一些对人体有害的物质，其中反复高温而形成的油脂酸聚合物被国内外研究部门公认为致癌物质。
37、怎么防止剩米饭引起的食物中毒？
答：剩米饭受空气或外环境中微生物的污染，在适宜的温度下会因细菌大量繁殖产生毒素而造成食物中毒。预防的方法：将为吃完的米饭剩米饭及时加热灭菌，然后放在通风阴凉处，食用前（短时间存取）再次加热；如果米饭剩的不多可晾放入冰箱保存。
38、为防止食物中毒，家庭烹调时食品必须分开，你能正确回答生热分开，你能正确回答生热分开包括那些含义？
答：生热食品不能放在同一容器内；加工生热食品所用的工（用）具，容器必须分开（只有一套设备的在加工生食品后须彻低洗净消毒后才能用于热食品）；加工人员的手接触生食品后，必须彻低洗净消毒后才能接触热食品。
39、食盐摄入量过多容易患那些疾病？
答：高血压、心血管病、肾病等。
40、炒菜用铝锅好还是用铁锅好呢？为什么？
答：铁锅好。因为铝锅容易受到到酸、碱、盐等用品的腐蚀，造成铝金属慢性中毒，对人的大脑有危害，长期使用容易使老年人痴呆和少年儿童智力低下。
41、动物油与植物油哪个好？为什么？
答：植物油好。因为植物油含有较多的人体所必须的不饱和脂肪酸，可降低血中胆固醇，减少发生动脉硬化症的危险。而动物油则相反，含有较多的饱和脂肪和胆固醇，如果食用过多，容易使血管硬化，引起高血压、冠心病等疾病。
42、营养学会推荐的膳食指南有哪些？
答:食物要多样、粗细要搭配、饱和要适度；叁餐要合理、限油腻、少吃盐、少吃甜、少饮酒。
43、冰箱冷藏保鲜食品，可使食品长期不变质，这种看法对吗？为什么？
答：不对。冰箱冷藏食品，只能仰制延长食品中微生物的生长繁殖的速度而不能杀灭微生物，所用食品长期在冰箱中冷藏仍可变质。
44、为保证食品质量，你在商店购买食物时，应作那些检查？
答：检查食品标签是否有“蚕厂”标志、厂名、厂址、品名、生产日期、保存期、规格、成分等标志是否齐全；包装密封是否严密，有无滴漏、裂隙、锈蚀现象；感官检查食品的色、香、味型是否有异味、异色和杂质。
45、在蔬菜的加工的过程中，，还是先切后洗？为什么？
答：应先洗后切。因为蔬菜中水容性维生素，先切后洗，使蔬菜接触水的面积增大，会增加维生素的损失，所以要先洗后切。
46、当你发现食品生产经营单位有违反“食品卫生法”行为时，知道应该到哪个执法部门投诉吗？
答：北京市及区县卫生监督所或咨询北京市“12320”公共卫生公益电话。
47、适当吃些含膳食纤维较多的食品，对人体健康有什么好处？
答：促进排便，预防便秘；促进有毒物质排出；减少胆固醇吸收。
48、为什么强调每天要吃新鲜蔬菜和水果？
答：蔬菜和水果可以为人体提供丰富的维生素和无机盐等营养素，与其可为人体提供大量的维生素颁。维生素颁不能在体内储存，只有每天吃新鲜的蔬菜或水果，才能满足人体对痴肠和其他营养素的需要。
49、食品中最容易受到的污染物质是什么，请连线：
（1）烤羊肉串 A、黄曲霉素
（2）粮食、花生 B、多环芳烃（3，4苯并芘）
（3）蔬菜 C、农药
50、咸菜、酸菜等腌制食品为什么不能多吃?
答：腌制蔬菜，经较长时间的发酵酿制，食品中含有亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种致癌物质，因此，长期吃腌制食品对身体健康不利。
叁、选择题大案
1.A 2.B 3.A 4.A 5.A 6.A 7.B 8.C 9.B
10.C 11.B 12.C 13.C 14.C 15.A 16.B 17.B 18.C
19.C 20.B 21.A
22.ABCDEF 23. ABCDEF 24. ABCDEF 25.ABC
一﹑选择题（以下为单选题）
1、对发育中的学生来说一日三餐中最重要的是（ A）
A、吃好早餐 B、吃好中餐 C、吃好晚餐
2、随着婴儿的生长发育，光吃母乳就不够孩子的营养需要了，所以应该及时添加辅食，开始年龄是（ B）
A、两个月 B、四个月 C、半岁
3、婴儿增加的辅食最好是（ A）
A、蛋黄、肝泥、菜泥等 B、粥、麦面、饼干等 C、奶制品、糕点等
4、世界卫生组织提倡每人每天吃盐量应低于（A ）
A 、6克 B、8克 C、10克
5、一日三餐中对人体健康和全天精力影响最大的是（ A）
A、早餐 B、中餐 C、晚餐
6、吃动物脂肪过多最大的危害是（A ）
A、容易导致动脉血管硬化 B、容易发胖影响体形美观 C、容易出汗，体力受影响
7、小儿吃母乳应吃到多大？（B ）
A、半岁 B、一岁 C、两岁
8、牛奶能提供人体所需的(C )
A、镁 B、钾 C、钙
9、酒对人体器官损害最严重的是( B)
A、心、脾 B、肝、胃 C、肾、膀胱
10、豆制品主要有什么营养物质?( C)
A、脂肪 B、碳水化合物 C、蛋白质
11、富含蛋白质的食物有( B)
A、薯类、谷物、水果 B、豆类、奶类、鱼 C,蔬菜、鸡蛋
12、维生素B族主要来源于什么?(C )
A、肉类 B、水果、蔬菜 C、豆类、谷类
13、蔬菜向人体主要提供( C)
A、脂肪 B 蛋白质 C 维生素
14、提供人体热量的营养素是(C )
A、维生素、水、矿物质 B矿物质、脂肪、糖类 C、糖类、脂肪、蛋白质
15、每年为中国学生营养日( A)
A、5月20日 B、9月20日 C、12月1日
16、造成儿童贫血的主要原因(B )
A、运动量过大 B、挑食、偏食 C、学习太紧张
17、蔬菜中含有的( B)能促进胃肠蠕动,防止便秘.
A、维生素 B、纤维素 C、糖
18、肉类含脂肪最低的是（C ）
A、猪肉 B、牛、羊肉 C、鸡肉
19、牙龈经常出血的人可能与缺乏哪种营养物质有关？（ C）
A、维生素A B、维生素B C、维生素C
20、儿童贫血可能与摄入哪种营养物质不足有关？（ B）
A、钙 B、铁 C、镁
21、下列补钙最佳的是食品是（ A）
A、牛奶 B、猪肉 C、水果
以下为多选题：
22、合理饮食应注意（多选题） （ ABCDEF）
A、吃好早餐 B、合理分配一日三餐 C、每日吃新鲜蔬菜、水果
D、每天吃含蛋白质丰富的奶类、豆制品及瘦肉 E、少吃盐 F、注意饮食卫生等
23、请你列出不合理的饮食习惯（多选题）（ABCDEF ）
A、偏食 B、挑食 C、暴饮暴食 D、爱吃的多吃，不爱吃的不吃
E、过咸饮食 F、吃动物脂肪太多
24、过量饮酒会导致那些危害？（ ABCDEF）
A、酒精中毒 B、损伤肝脏 C、胃炎 D、胰腺炎
E、孕妇饮酒，影响胎儿发育 F、发生意外事故等
25、缺碘的危害有 （ABC ）
A、甲状腺肿 B、儿童智力低下 C、手脚抽筋
二、问答题
1、食物中的营养素主要包括哪几种？
答：6种，有碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐、膳食纤维和水。
2、什么是平衡膳食？
答：平衡膳食是指人体每天摄入食物中的营养素的量满足人体正常的生理、劳动以及日常生活所需，而且各种营养素的比例合理。
3、目前我市死亡原因居前叁位的疾病是？
答：脑血管病、心脏病、恶性肿瘤。
4、营养学家认为世界哪个国家的食物结构逐于合理，有何特点？
答：日本，以植物性食物为主，动物性食物占一定的比例。
5、动物性油脂摄入过多容易导致哪些疾病？
答：动脉粥样硬化性心脏病、脑血管病等。
6、目前我市居民每日盐和酱油的摄入量是多少，世界卫生组织建议每日盐摄入量为多少？
答：我市居民每日盐和酱油的摄入量是40克，世界卫生组织建议每日盐摄入量在6克以下。
7、我市居民膳食纤维素的摄入量不足的原因是什么？
答：膳食过精、过于成品化、食物品种单调。
8、膳食中的肉类应该如何搭配营养才合理？为什么？
答：应多选食牛肉、羊肉和鸡肉，少食猪肉；因为牛肉、羊肉和鸡肉含蛋白质高于猪肉，而脂肪含量明显低于猪肉。
9、维生素分为几大类，各类都含哪几种维生素，主要来自哪些食物？
答：维生素分脂溶性和水溶性维生素两大类。脂溶性维生素如维生素础、顿、贰，主要来自奶类、蛋类、动物内脏。水溶性维生素如维生素叠1、叠2、颁，主要来自粮食、蔬菜、水果、动物内脏。
10、动物油脂和植物油脂有何不同？
答：动物油脂主要含饱和脂肪酸，植物油脂主要成分是不饱和和脂肪酸，不饱和脂肪酸易于消化，并有软化血管作用。
11、在动物性食物中，为什么提倡多吃鱼类？
答：鱼类蛋白质含量高约15-20%，消化率高达87-98%，脂肪含量为1-3%，多数是不饱和脂肪酸，无机盐含量丰富。
12、菌藻类是天然保健品，请说出5种食品：
答：香菇、木耳、海带、紫菜、银耳等。
13、酸味食品是否是酸性食品？草莓、柑橘等是否为酸性食品？
答：酸性食品是指食物分解后，在体内产生阴离子的食品，不是口味酸的食品。草莓、柑橘不是酸性食品，而是碱性食品。
14、请举出5种酸性食品，5种碱性食品：
答：酸性食品：蛋黄、鸡肉、猪肉、鲤鱼、面粉。碱性食品：海带、菠菜、萝卜、扁豆、苹果、藕。
15、酸性食品过多的表现？
答：血液偏酸性，颜色加深，黏度增加，严重时会引起酸中毒。
16、如何具体衡量膳食是否达到供给量标准？
答：不同年龄，不同人群供给量标准不同；5-7天内的平均值能达到供给量标准即可；能达到每日供给量标准的±10%即可。
17、如何洗蔬菜可较好地保护水溶性维生素？
答：先洗后切；用流动水洗，不放在水中浸泡；炒前切菜，避免刀口处暴露时间长，维生素颁氧化破坏。
18、焯菜时应注意哪叁个问题，方可减少营养素的损失？
答：水沸腾时方可放入蔬菜；减少菜在水中的时间；不得过多挤出菜中的水分。
19、煮骨头汤或鱼汤时，加少许醋有何作用？
答：促进钙的溶解，有利于钙的吸收。
20、为减少营养素的破坏和损失，炒菜时应掌握的3个原则？
答：急火快炒；炒菜时少加水，减少水溶性维生素和无机盐的丢失；用淀粉勾芡，使菜汤与菜粘在一起可保护营养素。
21、更年期体内内分泌系统变化易引起植物神经系统紊乱，这一时期膳食应注意什么？
答：应及时补充富含叠族微生素的食物，如：小米、玉米面、豌豆、绿豆、香菇、木耳、海带等。
22、脑力劳动者对膳食终的碳水化合物有何特殊的要求？
答：脑力劳动者对缺氧敏感，应及时提供糖，既膳食中的碳水化合物。应考虑多选用单糖类丰富的食物，如：小米、玉米、蜂蜜、桂圆等。
23、国家提倡吃加碘食盐，请问碘对人体健康有什么好处？
答：预防甲状腺肿大（大脖子病）；促进大脑发育
24、用什么方法可以使身体得到足够的碘？
答：吃碘盐；多吃含碘丰富的海带等海产物。
25、请问烧焦的鱼或肉能吃吗？
答：不能。因为食物烧焦后，表面水分大量蒸发，形成硬变及焦化，产生致癌物质。
26、你能说出几种不良的饮食习惯吗？
答：零食、偏食、暴食、烫食、咸食、快食。
27、做菜有多种方法如：炸、煎、炒、煮、蒸，你知道在这些方法中，哪种对维生素破坏少，哪种对维生素破坏最多？
答：蒸最少，炸最多。
28、人体需要六大营养素，请填空：
答：①蛋白质；②脂肪；③糖类；④无机盐；⑤维生素；⑥水。
29、为什么发芽土豆食用后会使人中毒？
答：土豆里含有一种有毒物质，叫龙葵素。因含量极微，不致使人中毒。当土豆发芽、皮肉变绿时，龙葵素含量就会急剧增多，并主要集中在土豆发芽和表皮绿色部分，能溶解红血球。
30、食用发芽土豆后有哪些中毒症状？
答：可产生口唇麻木、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重时可出现抽搐，呼吸困难，最后因呼吸中枢麻痹而死亡。
31、怎样预防食用发芽土豆中毒？
答：龙葵素遇酸和高温时可部破坏，加醋烧熟食用，可以防止食物中毒。
32、为什么豆肉不能吃？怎样识别“豆肉”？
答：“豆肉”里的每一个“豆粒”，就是一个绦虫的幼虫，如果绦虫的幼虫被人吃下去，幼虫在人肠子里开始生长发育，经过2-3个月的时间，就会长到五、六尺，甚至一丈多长的绦虫。猪肉绦虫的头上有吸盘或钩、吸或钩在肠壁上，吸取人的营养造成营养不良。买猪肉或牛肉时要注意瘦肉部分有无黄豆或绿豆大小的、中间有白心状物，遇有可以“豆肉”时要经工商所或防疫部门检查鉴定后再食用。
33、购买罐头食品时注意哪些问题？
答：变质的罐头常有帐气、漏汁、漏气现象，外观有凸起，敲击有鼓音。水果、蔬菜类罐头变质后汁液常混浊，颜色改变。轻工部规定铁皮罐头保持期为一年，玻璃和软罐头为半年。买罐头食品时应了解其生产日期，保鲜期和保质期，同时外包装上应有确定的生产厂家。
34、什么是“绿色食品”？
答：“绿色食品”是指在产、运、销过程中没有受到污染的食品。
35、农业部制定的“绿色食品”标准有那些/
答：产物的原料产地具有良好的生态环境；原料作物的生长过程及水、肥、土条件必须符合一定的无公害控制标准，并接受农业部农垦司保护检测中心的监督，产物的生产、加工及包装、储运过程应符合中华人民共和国食品卫生法的要求，最终产物须由中华人民共和国食品卫生标准检测合格才准予出售。
36、为什么不主张油炸食品，尤其是接街头摊点的油炸食品？
答：油脂经过反复高温，会产生一些对人体有害的物质，其中反复高温而形成的油脂酸聚合物被国内外研究部门公认为致癌物质。
37、怎么防止剩米饭引起的食物中毒？
答：剩米饭受空气或外环境中微生物的污染，在适宜的温度下会因细菌大量繁殖产生毒素而造成食物中毒。预防的方法：将为吃完的米饭剩米饭及时加热灭菌，然后放在通风阴凉处，食用前（短时间存取）再次加热；如果米饭剩的不多可晾放入冰箱保存。
38、为防止食物中毒，家庭烹调时食品必须分开，你能正确回答生热分开，你能正确回答生热分开包括那些含义？
答：生热食品不能放在同一容器内；加工生热食品所用的工（用）具，容器必须分开（只有一套设备的在加工生食品后须彻低洗净消毒后才能用于热食品）；加工人员的手接触生食品后，必须彻低洗净消毒后才能接触热食品。
39、食盐摄入量过多容易患那些疾病？
答：高血压、心血管病、肾病等。
40、炒菜用铝锅好还是用铁锅好呢？为什么？
答：铁锅好。因为铝锅容易受到到酸、碱、盐等用品的腐蚀，造成铝金属慢性中毒，对人的大脑有危害，长期使用容易使老年人痴呆和少年儿童智力低下。
41、动物油与植物油哪个好？为什么？
答：植物油好。因为植物油含有较多的人体所必须的不饱和脂肪酸，可降低血中胆固醇，减少发生动脉硬化症的危险。而动物油则相反，含有较多的饱和脂肪和胆固醇，如果食用过多，容易使血管硬化，引起高血压、冠心病等疾病。
42、营养学会推荐的膳食指南有哪些？
答:食物要多样、粗细要搭配、饱和要适度；叁餐要合理、限油腻、少吃盐、少吃甜、少饮酒。
43、冰箱冷藏保鲜食品，可使食品长期不变质，这种看法对吗？为什么？
答：不对。冰箱冷藏食品，只能仰制延长食品中微生物的生长繁殖的速度而不能杀灭微生物，所用食品长期在冰箱中冷藏仍可变质。
44、为保证食品质量，你在商店购买食物时，应作那些检查？
答：检查食品标签是否有“蚕厂”标志、厂名、厂址、品名、生产日期、保存期、规格、成分等标志是否齐全；包装密封是否严密，有无滴漏、裂隙、锈蚀现象；感官检查食品的色、香、味型是否有异味、异色和杂质。
45、在蔬菜的加工的过程中，，还是先切后洗？为什么？
答：应先洗后切。因为蔬菜中水容性维生素，先切后洗，使蔬菜接触水的面积增大，会增加维生素的损失，所以要先洗后切。
46、当你发现食品生产经营单位有违反“食品卫生法”行为时，知道应该到哪个执法部门投诉吗？
答：北京市及区县卫生监督所或咨询北京市“12320”公共卫生公益电话。
47、适当吃些含膳食纤维较多的食品，对人体健康有什么好处？
答：促进排便，预防便秘；促进有毒物质排出；减少胆固醇吸收。
48、为什么强调每天要吃新鲜蔬菜和水果？
答：蔬菜和水果可以为人体提供丰富的维生素和无机盐等营养素，与其可为人体提供大量的维生素颁。维生素颁不能在体内储存，只有每天吃新鲜的蔬菜或水果，才能满足人体对痴肠和其他营养素的需要。
49、食品中最容易受到的污染物质是什么，请连线：
（1）烤羊肉串 A、黄曲霉素
（2）粮食、花生 B、多环芳烃（3，4苯并芘）
（3）蔬菜 C、农药
50、咸菜、酸菜等腌制食品为什么不能多吃?
答：腌制蔬菜，经较长时间的发酵酿制，食品中含有亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种致癌物质，因此，长期吃腌制食品对身体健康不利。
叁、选择题大案
1.A 2.B 3.A 4.A 5.A 6.A 7.B 8.C 9.B
10.C 11.B 12.C 13.C 14.C 15.A 16.B 17.B 18.C
19.C 20.B 21.A
22.ABCDEF 23. ABCDEF 24. ABCDEF 25.ABC
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