常州市礼嘉中学高二（3）班 向博唯 指导老师：吴燕玉
到不了的都叫远方，回不去的名字叫家乡。——《牡丹江》
作为一位不是很四川的四川人，家乡给我留下最深刻的味道，便是扬名四方的“伤心凉粉”
叁岁以后，我都生活在外婆家。外公外婆特别喜欢小孩子，每至夏末秋初时节，必定会做孩子们的最爱——冬瓜糖，雪白透亮，甜人心脾。
再长大些时，甜口已经满足不了我的胃，辣开始占据饭菜的主导地位。麻婆豆腐，水煮肉片，口水鸡，夫妻肺片……各种麻辣鲜香，令人垂涎叁尺，但其中深得我心的，还是外婆做的凉粉。
凉粉有很多种，豌豆凉粉更为绵密丝滑，绿豆凉粉富有韧性，更剔透些。每次外婆做凉粉，我都积极的学做一名烧火员，尽管每次到关键时候都是由外公来控制火候，把控粉的粘稠速度，即使这样也不妨碍我的热情。
只见外婆将绿豆粉和水按比例调和，边刷入锅中边用木棍搅拌，防止煮糊。当绿豆粉有了一定的稠度并开始冒泡时，就要改用小火，此时只有外功能驯服调皮顽固的粉，粉煮好了盛进大盆里待它凝固成形。
四川菜突出的是佐料。别小看一碗凉粉，它至少需要十种以上的调料。外婆做的调料必不可少的是炒得香脆的花生米，依次加入盐，味精，胡椒粉，花椒粉，醋，酱油，辣椒油，小米辣等调味料，后又可依个人口味加入芹菜粒，芽菜粒，葱花，香菜，蒜泥等丰富口感，最后浇上一勺滚烫的菜子油，瞬间香气四溢。
如今，外公外婆已是古稀之年，虽说身体还硬朗，但子女们都在外有了自己的小家，孙子孙女也不常常陪在他们身边，只有春节一大家子才会团圆，桌子上最显眼的地方一定有凉粉的一席之地。它比不上什么山珍海味，但它却包含了老一辈的爱，包含了小一辈的童年的回忆，无论走到哪里，都忘不却它的美味。“麻，辣，香，脆”这就是属于我的，家乡的味道！
关闭窗口
打印文档
