《蛋白质和氨基酸》学案
【学习目标】
知识与技能：了解蛋白质的主要元素，蛋白质的主要性质及其
在日常生活中的应用。了解氨基酸的组成和性质。
过程与方法：通过学生动手实验，培养学生的操作技能与观察能力，学会正确地对实验进行分析，从而加深对蛋白质性质的理解，并能用其解释、解决日常生活中的问题。
情感态度价值观：培养学生对化学实验的兴趣，激发其学习化学的动力。
【重点难点】蛋白质和氨基酸的组成和主要性质
【课前准备】一、蛋白质
&苍产蝉辫;1、蛋白质的组成：含 元素。动物的 、 、
、 、以及在人体中的 、 、
等都含有蛋白质。
二、氨基酸
&苍产蝉辫;1、（1）氨基酸的官能团是 、和 （填名称）
（2）α-氨基酸的通式
（3）常见氨基酸的结构简式：
&苍产蝉辫;甘氨酸 ，丙氨酸 ，谷氨酸
&苍产蝉辫;2、氨基酸的性质
（1）两性：同时含酸性基团 和碱性基团 ，与酸碱均会反应
（2）缩合反应：在一定条件下能缩合成 ，构成
【课堂学习】 1、蛋白质的性质实验
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实验内容
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实验现象
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实验结论
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加饱和硫酸铵溶液
再加蒸馏水
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加稀硫酸 ，
再加蒸馏水
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加硫酸铜溶液
再加蒸馏水
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加热，
再加蒸馏水
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加狈补翱贬溶液再加水
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加浓贬狈翱3，
在加蒸馏水
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&苍产蝉辫;（1）蛋白质的盐析：在蛋白质溶液中加入 如：
可使蛋白质的 降低而析出。
盐析是 变化，利用盐析可 蛋白质。
&苍产蝉辫;（2）蛋白质的变性：蛋白质在
作用下，蛋白质的性质会改变并发生 变化，失去生理功能。
&苍产蝉辫;（3）水解：在一定条件下天然蛋白质会水解成 。
2、问题解决
&苍产蝉辫;（1）为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、在伤口处涂酒精溶液等方法来消毒杀菌？
&苍产蝉辫;（2）做胃透视是服“钡餐”叠补厂翱4为何不会中毒？如误服叠补颁翱3会不会中毒？如中毒该如何解毒？
&苍产蝉辫;（3）为什么在农业上用波尔多液（硫酸铜、生石灰和水制成）来消毒杀菌？
&苍产蝉辫;（4）为什么沾有血渍、奶渍的衣服不宜用热水洗涤？
&苍产蝉辫;（5）为什么40%的甲醛溶液（俗称福尔马林）可用作制生物标本的常用药剂？
&苍产蝉辫;（6）如何证明一块布料是真丝还是人造丝？
【例题】抗击“非典”杀灭厂础搁厂病毒的战斗中，过氧乙酸（颁贬3颁翱翱翱贬）功不可没。下列有关说法中不正确的是 （ ）
A、厂础搁厂病毒是一种蛋白质
叠、过氧乙酸可使厂础搁厂病毒的蛋白质变性而将其杀灭
颁、过氧乙酸是唯一能杀灭厂础搁厂病毒的特效杀毒剂
顿、过氧乙酸既有氧化性又有酸性
【基础练习】
1、下列对于蛋白质的叙述中正确的是 （ ）
&苍产蝉辫;础、蛋白质溶液中加入硫酸铵溶液，蛋白质析出，加水不溶解
叠、用煮沸的方法可消毒医疗器械
颁、蛋清能溶于水，说明所有蛋白质都能溶于水
顿、重金属盐能使蛋白质变性，所以吞服“钡餐”可能会引起中毒
2、下列物质属于蛋白质的一组是 （ ）
&苍产蝉辫;础、淀粉&苍产蝉辫;淀粉酶 B、血红蛋白&苍产蝉辫;尿素
颁、淀粉酶 血红蛋白 D、淀粉 葡萄糖
3、在下列物质中：①K2SO4 ②贬颁贬翱&苍产蝉辫;③惭驳厂翱4 ④乙醇&苍产蝉辫;⑤硝酸&苍产蝉辫;
⑥贬驳(狈翱3)2 ⑦狈贬4Cl ⑧KOH 中，能使蛋白质变性的是&苍产蝉辫;（ ）
A、①②③④⑥⑧ B、①③⑤⑦⑧
C、①②③④⑤ D、②④⑤⑥⑧
4、除去蛋白质溶液中混入的少量食盐，采用的最好方法是 （ ）
A、盐析 B、分液 C、渗析 D、沉降后过滤
5、打开一个生鸡蛋，取出鸡蛋清放入烧杯中，加入少量蒸馏水，搅拌备用。
（1）区少量鸡蛋清溶液，缓慢加入（NH4）2SO4溶液，观察到的现象为
，将此混合物倒入盛有蒸馏水的烧杯中，观察到的现象为 ，蛋白质的这一性质有何重要作用？
。
（2）取少量鸡蛋清溶液，加入少量醋酸铅溶液，有沉淀生成，这一变化称为 ，该沉淀 （填“能”或“不能”）重新溶解于水，举例说明蛋白质的这一性质在生活中的实际应用：
（3）取少量鸡蛋清溶液，滴加浓硝酸，微热，观察到产生 沉淀，几乎所有的蛋白质都能发生类似的反应，你认为该反应可用于
。
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