考前必看：益气安神“赶考菜”
转眼又将到六月考试季。如果家有即将高考或中考的学生，面对暑热天气，如何才能合理搭配膳食，既满足考生的营养需求，又让他们开胃安神？记者请来对做饭颇有心得的广州妈妈欣姐，为大家提供一桌养生菜式，同时邀请资深临床营养科医生讲解学生赶考期间的饮食注意事项，愿考生、家长都吃得科学而安心！
用饮食传递正能量
考试在即，学生紧张，但家长比学生更紧张，连带着整个社会都跟着紧张。何以缓和这种紧张气氛？吃，可能是其中一种方式。为赶考学生精心准备的饭菜，充满了父母们的积极念力，让本就营养丰富的食材，正能量更为充足。食物不仅仅是食物，更多时候是信息量十足的象征。不管各家的饭菜味道如何，最起码有一点是共通的：孩子们，放心，不管考得如何，都有老爸老妈在。
欣姐平时就是家中掌勺，家人的胃都被她的绝佳手艺养得刁钻。今年女儿囡囡高考在即，欣姐在女儿的饭菜上更是用心十足。本期她将几种菜式拿出来跟家长们分享，尤其是一款专供考生食用的养生汤水，值得大家借鉴参考。希望儿女们能感念为人父母的这份良苦用心，在吃得开心、健康的同时，以最佳状态应试。
茭白炒叉烧
茭白炒叉烧：清热除湿美味可口
茭白有清热解渴、利尿除湿的功效。不过，广东人认为它比较寒凉。所以，欣姐说她炒茭白的时候喜欢放一点白胡椒碎，加以平衡。另外，她也喜欢用叉烧这类“肥物”来配茭白，会显得没那么寡淡。
材料：茭白6两，叉烧2两，蒜蓉、白胡椒粒少许。
步骤：1.茭白去皮洗净切片备用，买回来的叉烧切片备用，白胡椒粒磨碎备用。
2.炒锅中加少许油，烧热后爆香蒜蓉，下茭白翻炒，加少许胡椒碎以及盐、生抽调味。
3.加叉烧翻炒，加少量开水，待汤汁渐被茭白收干，起锅装盘即可。
蒜苔炒鱼饼
蒜苔炒鱼饼：爽口不腻有嚼头
蒜苔是正当时的蔬菜，富含粗纤维、胡萝卜素、维生素础、维生素叠2和维生素颁。在菜市场逛了一圈，欣姐的首选便是一把鲜嫩的蒜苔。用煎香的鲮鱼肉饼来配蒜苔炒，爽口不腻，有嚼头。欣姐说女儿最喜欢这两样搭配在一起。
材料：鲮鱼肉4两，蒜苔5两，新鲜马蹄2颗，蒜蓉少许。
步骤：1.鲜马蹄去皮，剁碎，拌入市场里买回的鲮鱼肉中，一起压成薄薄的扁扁的饼状。
2.锅中放少许油，慢火将鱼饼的表面煎脆，里面煎熟。然后切成细条备用。
2.蒜苔洗净，掐头去尾，切成小段。滚水中飞水备用。
3.炒锅中放少许油，烧热后爆香蒜蓉，放蒜苔下锅翻炒，加盐与少许糖。记得要盖上锅盖焖一会儿，以去掉蒜苔的青涩味。
4.待蒜苔已熟透，掀开锅盖，倒入切成细条的鱼饼，翻炒几下，装盘即成。鱼饼要记得最后放，放早了容易焖烂，失去了原本香脆的口感。
凉拌藕片
凉拌藕片：养胃滋阴益血止泻
夏天闷热，欣姐做饭喜欢搭配一些爽口的凉拌小菜来开胃。黄瓜、莲藕都是这个季节经常选择的食材。莲藕含铁量高，含糖量不高，又含有大量的维生素颁和食物纤维，对于有肝病、便秘、糖尿病等虚弱之症的人十分有益。中医认为，生的莲藕能消瘀清热、除烦解渴、化痰。煮熟以后，莲藕之性由凉变温，失去了消瘀清热的性能，而变为对脾胃有益，有养胃滋阴、益血、止泻的功效。
材料：莲藕1节，蒜蓉适量，白醋、盐、白糖、花椒油或者麻油少许。
步骤：1.莲藕洗净、去皮，切成薄片，在滚水中焯熟，在凉开水中浸泡，回凉。
2.藕片装盘后加蒜蓉、白醋、盐和白糖适量，拌匀。
3.最后淋少许花椒油或者麻油提味，拌匀即可。
营养专家：不必特意改变食谱
合理搭配忌“大补”
有不少家长询问，就要参加高考的学生吃什么才好。广东省中医院临床营养科何盈犀医生在接受采访时表示，其实没有必要特意改变孩子的食谱，平常怎么吃，考试期间也类似即可，改变膳食结构，孩子本来就较为敏感的肠道未必能够接受。这一桌菜推荐的蒜苔、南瓜苗等时令蔬菜，如果平时食用过，加入食谱中丰富菜式品种也未尝不可。但无论如何，饮食应坚持食物多样化，合理搭配，清淡饮食。也可以在两餐间吃一些坚果，既可作为一种零食，使得身心愉快，又可增加饱腹感，维持血糖水平，增加营养。
何医生认为，无论学习多么辛苦，考生都要坚持定时、规律用餐，尤其应注重早餐。虽然时间紧张，但该休息时宜休息，以身体反应为准则，劳逸结合。有的学生在这个时期可能会过度用眼、熬夜等，为避免影响睡眠，晚餐宜清淡，避免油腻、煎炸、难消化、辛辣刺激等食物，可以适当选择小米、黑米、莲子、燕麦片、红萝卜、番茄、蓝莓、肝脏、各种新鲜蔬菜(尤其是深色蔬菜)等富含维生素叠、维生素颁、类胡萝卜素等营养成分的食物，并可增加一餐消夜。但需要注意的是，不应多喝咖啡、浓茶等来提神，过量摄入此类含有咖啡因的食品，不但不能提神，反而可能影响睡眠，使人更加精神不振。
不能倚重“补脑”食品或者保健品
有人认为可以多吃点深海鱼、核桃等以增强记忆力，若平时摄入没有引起不适，那么适量摄入也未尝不可，但不能过度倚重这些所谓“补脑”食品或者保健品，它们并没有如此强大的功能。
除了均衡、清淡饮食外，多喝水也很重要，不要等到感觉口渴了再喝，因为此时机体已处于缺水状态。如果说要煲些汤水，也未尝不可，但不应该大补、峻补，这会得不偿失，普通的红萝卜粟米汤、莲藕排骨汤、番茄蛋花汤、紫菜鸡蛋汤等都是不错的选择。百合、麦冬、西洋参、石斛、淮山等药膳汤，具有益气养阴、健脾益肺、安神等作用，也可以作为一个选择。但选择药膳汤还是需要根据考生体质而定，若有发热、咽痛、尿黄、便秘等热象的人或湿热体质者，不建议经常饮用。
对于女生而言，最担心生理期的问题。何盈犀建议，女生们月经期间可以多吃含铁丰富的食物并搭配维生素颁丰富的食物，如番茄、圆椒、白菜、奇异果、草莓、牛肉、猪肉、肝脏、蛋黄等。而红糖水之类，其实主要是起到安慰的作用。女孩子们要尽量放松心情，心情过于紧张也可能会影响经期。
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